A tavola con Menorah

A tavola con Menorah

Viaggio illustrato nella cucina ebraica

A tavola ho imparato la saggezza millenaria dell’ebraismo Claudio Aita è l’autore del longseller “Viaggio illustrato nella cucina ebraica”. Riflessi lo ha intervistato Il suo “Viaggio illustrato nella cucina ebraica” è arrivato alla terza edizione, segno di un ottimo riscontro da parte dei lettori. Come è nata l’idea? In realtà è stato un caso. Nardini Editore aveva da tempo nel

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A tavola con Menorah

123.cacher.fr, il portale dei ristoranti casher in Francia

Un, deux, trois…cacher Gregory Harrous è l’inventore di un sistema facile ed efficace che da 15 anni consegna cibo cacher in tutta la Francia. Riflessi lo ha intervistato Da quanto tempo esiste 123cacher.fr? E’ un sito originale francese o un adattamento di un portale internazionale? 123Cacher esiste dal 2005. Era un elenco di ristoranti kosher in Francia. Dal 2019 il

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Sufganiot
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Sfenjs o sufganiot? Storia e curiosità dei dolci fritti di Hanukka

Arriva Hanukka, e con la festa che ricorda il miracolo dell’olio, arrivano sulla nostra tavola prelibati dolci fritti appunto nell’olio, per alcuni sfenjs, per altri sufganiot. Ecco la loro storia e qualche curiosità.   Esther Marin Madrid, spagnola di nascita, co-fondatrice del gruppo Facebook Ricette antiche ebraiche ogni anno per Hanukka prepara i dolci della sua tradizione, chiamati sfenjs, sfinz,

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i Krumiri di Casale
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I leggendari Krumiri e la speciale produzione certificata casher

Quanti di noi hanno fatto colazione o merenda con i più classici dei biscotti, i Krumiri? Oggi, dall’antico laboratorio di Casale Monferrato esce una produzione di Krumiri Casher. Ne parliamo con la responsabile dell’azienda Krumiri Rossi, Anna Portinaro. Lei è l’erede di una grande tradizione nata nel 1878, quella dei Krumiri di Casale Monferrato. Ci racconta in breve sono nati

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Pizze romane
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Rotem Fadlon, ovvero autentiche ricette romane a Tel Aviv

L’ebrea romana regina della pizza….a Tel Aviv Rotem Fadlon, più di 4000 follower su Instagram, è proprietaria di “Zotapizza”, pizzeria diventata punto di riferimento per chi ama la vera pizza romana. A Riflessi ci parla della sua scelta…regalandoci 2 ricette Rotem, ci racconti un po’ di te? Come e quando hai deciso di fare l’aliya? Nel 2010, durante una vacanza

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Ricette antiche ebraiche: gli ingredienti del successo

Ricette antiche ebraiche è un gruppo Facebook accessibile solo per invito, che sta diventando un punto di riferimento per portare in tavola le delizie della cucina giudaico-romanesca e non solo. Riflessi ha intervistato una delle amministratrici del gruppo, Cely Di Neris. Cely, come e quando è nata l’idea di questo gruppo? Posso dire che è nato quasi per gioco. Un

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Oggi… Hràymi!

Oggi… Hràymi! (pesce in salsa piccante) Laura Ravaioli confida a Riflessi uno dei suoi segreti: come cucinare un Hràymi squisito.  La cucina degli ebrei di Libia costituisce un tassello di quell’incontro di storie e di tradizioni che è la cultura gastronomia ebraica. Un mosaico frutto della contaminazione che, nei secoli, il popolo ebraico ha tessuto nei luoghi in cui si

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Timballo Shabbat Shirà
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Timballo di tagliatelle alla ruota del Faraone

Il timballo di tagliatelle alla Ruota del Faraone è un piatto tipico della tradizione ebraica ferrarese, che si usa fare nello Shabbat Shirà della  Parasha Beshallach. Nella sidrà Beshallach (nel 2021 l’abbiamo letta il 30 gennaio) sono narrate le vicende dall’inizio del nomadismo nel deserto dopo l’uscita dall’Egitto, fino alla difesa contro gli Amaleciti e il conseguente ammonimento “ricordati cosa

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Arrosto di nonno Sion

A TAVOLA CON MENORAH Arrosto di nonno Sion di Deborah Guetta Pesach è finito da pochi giorni, ed è stato un periodo in cui abbiamo cucinato molto, tra shabbatot e moadim quasi senza interruzione; quale ricetta migliore allora proporre agli amici di “Riflessi” che non sia un piatto di una dieta detox? La scelta stavolta cade su un piatto leggero

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A tavola con Menorah

Yabrak

A tavola con Menorah YABRAK Oggi vi propongo un piatto gustoso della cucina tripolina, non so per quale strano caso molto conosciuto anche nei paesi dell’Europa dell’est. Ottima per lo shabbat visto che risulta molto gustoso anche riscaldato sulla plata: è lo Yabrak, un piatto leggero e saporito. Ingredienti: 1 cavolo verza 100 gr fegato di vitello tagliato sottile 300

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